最是乡味慰乡愁扬州“老土菜”入库传代家有土

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  “对种质比较杂的老品种蔬菜,我们接下来要提纯复壮。”张永吉表示,“通过提纯复壮,让老品种恢复到它原有的样子、原有的味道。”

  据悉,收集到的老品种蔬菜,研究人员将逐一进行评价分析,“一方面结合历史记载,查询老品种蔬菜本来的样子和味道;另一方面,对历史记载少的,我们要多访问当地百姓,根据回忆进行整理分析。”

  育种基地种植的这些“普通蔬菜”,最终目的是为了留住“乡愁味道”,让老品种蔬菜焕发活力,“我们正在努力建设一个扬州地方老品种蔬菜种质资源库,尽可能多地收集老品种蔬菜。”

  农科院研究人员张永吉说,可别小看这些“普通蔬菜”,其实它们是他们专门搜集到的地方老品种蔬菜,“现在生活条件虽然很好了,菜市场能买到各式各样的蔬菜,但不少人觉得还是过去的蔬菜好吃。”

  实际上,所谓“过去的蔬菜”,就是老品种蔬菜。张永吉说,不少老品种蔬菜,主要有几方面因素导致它们被淘汰或种质资源衰退,“一是产量低,没有经济效益;二是长年累月地栽培,种质比较杂;三是容易生病。”

  另外,还有一些老品种蔬菜已基本消失了,很难收集,“比如有一种大番茄,个头很大,吃起来沙沙的,番茄味儿很足,但它天生有一个很大的缺陷,就是容易生病(抗病性不好),因此渐渐地被淘汰了。”

  “对这一类地方老品种,一方面我们想引进与它相似的品种,一方面我们也会持续不断地从民间收集。”张永吉说,“我们也欢迎广大市民提供老品种蔬菜种子,一起为留住乡愁味道尽一份力。”

  槐泗“菜篮子”基地农科院育种基地,多个育种大棚中种植的都是“普通蔬菜”,如青菜、苋菜、韭菜、雪里蕻、核桃乌、丝瓜、瓠子等。

  有一种番茄,个儿特别大,吃起来沙沙的,特有番茄味儿;有一种韭菜,梗是红色的,韭菜味很浓,吃起来特香;有一种白萝卜,长得像鹅颈,特别适宜制作酱菜看了这些描述,是否让您想起了儿时的味道?记者昨从扬州农科院了解到,为了留住乡愁味道,扬州已开始收集地方老品种蔬菜,并将在此基础上进行评价和提纯复壮,让一批地方老品种蔬菜焕发活力。

  而在收集评价的基础上,研究人员还将对老品种进行提纯复壮,“通过提纯复壮,确保地方老品种血统纯正,同时更加优质、高产、高抗病性。”

  地方老品种蔬菜,其形成历史非常悠久,并与当地的气候、当地人的口味、消费习俗等息息相关。张永吉说,比如鹅颈白萝卜,其在扬州的栽培历史就有100多年了,而这种萝卜,常常用来制作酱菜;比如邵伯菱角(当地俗称羊角青),是中秋的时令美食;比如宝应的核桃乌青菜,从秋冬到开春,当地家家户户都喜欢吃,而且有“冬天的核桃乌青菜赛羊肉”的说法。

  扬州青、黑大头、芹菜、核桃乌、小叶高梗白、大叶高梗白、扬州本韭菜、鹅颈白萝卜、核桃乌青菜、宝应慈姑、红嘴莲藕、仪征紫菜薹、高邮红苋菜、高邮瓠子、邵伯菱角等。

  而还有一些老品种,却没有一个一致的说法,如高邮瓠子,种质也非常多,而且大家还没有一个统一的说法,这种瓠子究竟长什么样、味道怎样,也是各说各话;如扬州黄瓜,有一种瓜皮黄色,长得短粗短粗的,有人认为是本黄瓜,也有人觉得不是。

  张永吉表示,一些老品种蔬菜,至今在市场上比较活跃,如扬豇系列品种。“扬州的豇豆是很有名的,在相当长一段时间内,国内大部分地方种的豇豆都是买的扬州豇豆。虽然后来各地都自己制种,但很多豇豆都或多或少有扬州豇豆的基因。”

  “不少老品种,因为长时间处于自生自灭的状态,种质非常杂乱。”张永吉说,“比如扬州本韭菜,它最主要的特征是梗是红色的,但我们收集了4种,它们都是红梗韭菜;如扬州青,种质更杂,各家都有,长相大致一样,但仔细看又有些差别;如高邮苋菜,仅从叶子颜色上来看,就有两种,一种花叶的,一种红叶的;如芹菜,我们收集到的老品种中,就有空心芹和实心芹两类。”

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