大厨分享~9道意境菜做法

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大厨分享~9道意境菜做法

  大连鲍,澳带,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,XO酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。

  1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后,冲水,再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。

  2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以70℃低温煮3.5小时,加少许青芥辣拌匀,切条,点缀金箔,摆盘;

  4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时,加美极鲜调味,放在花生豆腐上,点缀XO酱和香葱末;

  4.放入少许色拉油、菜籽油,加入葱、姜、蒜,煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒,炒至辣椒变色加入豆瓣酱,煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒,加入适量的水,盐、味精、鸡精、白糖、耗油,龙虾香料、年糕,开火炖4分钟,加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。

  鲜荷叶尖(进货价8元/斤)用清水稍微冲洗一下,放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味,捞出沥干,每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克,放入盘中大火蒸8分钟,取出带蒜泥汁即可走菜。

  1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里,加盐和鸡粉拌匀,待用。

  每种食材都有不同的味道,带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用,可以唤醒味蕾。品完前菜,用添加桂花的九曲红梅清口,带来花朵的馨香,令人陶醉。

  此菜的制法比较繁琐,是把三道不同口味的热菜,与制法考究的荷花酥组合在一起,在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是——

  肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中,加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克(每15克花椒加热水100克泡透即成)、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲,加香油50克拌匀。

  、将压好的牛肉、铁棍山药放入锅中,将调好的酱汁烧制入味,出锅之前烹白兰地即可。

  其实菜品在起名字的时候,也是得到了大家的集思广益,菜品首先呈现的就像在仙境一样,然后一群侠客都在开心的吃小龙虾,吃在嘴里的感觉是三种不同味道对味蕾的冲击,就此有了“三仙侠”这道菜品的名称。

  青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉

  1、选取1200克龙虾解冻,备上黄瓜条,年糕,蒜蓉,野山椒,干冰,姜末,干辣椒,花椒,麻椒,豆瓣酱,龙虾香料。

  取鲜活基围虾去头去壳,加姜葱、盐、料酒码味后,挂上脆浆糊入油锅,炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松,摆盘便可上桌。

  4、锅里放色拉油,烧至四成热时把豆皮卷放进去,炸至呈金黄色且外表起皱时,捞出来切成段装盘,用睡莲花和干冰作装饰便好

  3、先把油豆皮泡软,捞出来搌干水分后,把拌好味的青菜丝放油豆皮上面,卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实,待用。

  牛肉有益气养胃、延缓衰老功效,铁棍山药有补中益气、健美养颜的作用,两者搭配在一起营养丰富,特别适合中老年人。

  其实对于我们厨师来说,顾客就是我们的衣食父母,好多灵感都是源于顾客的需求和建议,这道菜品的创作也是来自于很多顾客的建议,为了满足顾客以低消费来品尝到不同口味的龙虾,另外也提倡大家节约,最初也是好多顾客三种口味都喜欢吃,可是都点了以后又吃不完,造成浪费,所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。

  1、把大块的牛肋骨改成条以后,加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天,取出来抹去表面的腌料后,再入蒸箱蒸至软熟。

  4、锅里放色拉油烧至八成热,下入猪颈肉丁,炸至表面色金黄且内熟时,捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀,盛入垫有雪饼的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。

  7.最上面一层盘子里面加上干冰,把蒸好的龙虾摆好,第二层,把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。

  5.锅中倒入色拉油、菜籽油,把准备好的姜末,蒜蓉,野山椒,倒入锅中煸香以后,加入适量的水,把炸好的400克龙虾放入锅中,加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料,开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

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