巧拌牛百叶红菜头调腌汁颜色漂亮卖相与口味兼

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  用红菜头调腌汁,将牛百叶腌成淡红色,颜色漂亮,卖相与口味兼具,普通的牛百叶也能重新抓住食客的眼球。

  取泡好的牛百叶150克沥干水分,加香油3克、红油3克拌匀装盘,顶端点缀香菜叶即可。

  1、牛百叶2500克下入沸水(水中加柠檬2片,去除腥味)中汆水,捞出控干水份。

  2、净锅入清水1000克,加香料包(小米椒20克、干辣椒段10克、草果2颗、花椒5克、香叶2克)大火烧开,改小火煮5分钟,起锅倒入不锈钢盆中,趁热加入红菜头块(红菜头也称根甜菜,颜色紫红,此菜用它为牛百叶上色)200克,浸泡至水温变凉,然后加盐、白醋、味精各10克、鸡粉5克调匀制成腌汁。

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